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食品領域

食品方面的應用

鼠李糖脂在食品方面主要用作增大烘焙體積的膨大劑,水果保鮮劑。其食用安全性已通過了美國環保署(EPA)的食用安全認證。

鼠李糖脂可用于改善面團或面糊的穩定性、面團的質地、更好的控制烘焙食品的膨大體積和形狀、以及有利于烘焙產品的貯存。鼠李糖脂可進一步用于改善打稠的奶油、裝飾奶油的穩定性能,和丹麥糕點、羊角面包及其它新鮮或冷凍精制含糖食品的非乳制品奶油夾心的穩定性。

另有研究報道,鼠李糖脂可以應用于果蔬的保鮮。果蔬的保鮮技術, 除低溫氣調外, 常采用化學保鮮劑。對這一類的保鮮劑人們擔心化學物質殘留量的問題。鼠李糖脂是微生物的代謝產物, 是一種生物表面活性劑, 具有抗病毒、殺菌、保濕、成膜及乳化增溶等效果。有能被生物體完全降解、無毒, 有利于環境保護等特點。鼠李糖脂應用于果蔬保鮮主要是以涂膜劑的形式體現,其涂至果蔬表面可形成一層薄膜,從而阻止空氣中的氧氣進入,在膜內形成低氧的小氣調環境,降低呼吸,從而延長果蔬的貯藏期。經過實驗,鼠李糖脂涂膜保鮮劑對蘋果、梨和蘆柑的保鮮具有較好的效果。腐爛率、干耗率和呼吸速率均降低,貯藏期延長,且能保持較好的硬度,營養成份的損失也減少,原有風味基本不變。

鼠李糖脂在食品領域應用相關的部分文獻:

(1)        US2006233935A1 Rhamnolipids in bakery products(美國專利:烘焙產品中的鼠李糖脂)發明人 VAN HAESENDONCK INGRID P H [BE] VANZEVEREN EMMANUEL C A [BE]

(2)        蔗糖醋和鼠李糖脂對水果貯藏保鮮的作用植物生理學通訊第32卷 第419984